鲜的红线椒，指天椒或者五爪辣 。这些 辣椒肉质斗劲厚实，是香辣型的，遴选没破损的辣椒直接清洗清洁。不要去蒂，如许水不会浸入辣椒里面。不然易坏。然后把概况水分晾干。

晾干后，把辣椒蒂去掉可以用剪刀剪，然后切碎，老家是专门有那铲子样的像沙悟净的武器，用剁！要剁很久越碎越好！

放木盆里用铲子直接剁要剁2个钟头左右，剁好之后，加盐拌均匀腌制2小时.里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来

把蒜也放入绞肉机和姜末一起打。必定要先打姜在放蒜，不然姜打不碎！

把打碎 的姜蒜放入腌好的辣椒里，加白酒不要太多，1两就成，

再搅拌均匀，装入可以密封的瓶子中或者坛子里，上面可以再撒少许的盐不容易坏

一样平常剁辣椒密封一个月以上才能出味，但若是嘴馋隔天也能吃哦！可是想吃到剁辣椒的不凡风味就必要时辰哦，它也跟酒一样越陈越香的呢。

根据个人口味还可以加入花椒香油等！